Proč se nemají jíst zelené a naklíčené brambory? V nejhorším případě vám hrozí i smrt

Říká se, že brambory se mají skladovat ve tmě a ty zelené se nejí. Ale proč? Buňky bramborových slupek při pobytu na světle získají impuls, že je vhodný čas klíčit, a začnou produkovat chlorofyl, díky čemuž se slupka a později i hlíza zazelená. Chlorofyl je neškodný, zelená barva ale ukazuje, že se v bramborách začal tvořit toxin solanin, který je charakteristický hořkou chutí. Tento neurotoxin chrání rostliny z čeledi lilkovitých před býložravci, aby nespořádali hlízy připravené klíčit.

Přečtěte si také: Už jíte jakon? Superpotravina, která se prosazuje i v Česku, vypadá jako brambora a pomáhá hubnout

Po solaninu vám může být špatně, v krajních případech ale může způsobit i smrt. Běžnými příznaky jsou zvracení, průjem, bolesti břicha a hlavy, horečky i mozková mlha a dezorientace. Pro člověka menšího vzrůstu k otravě solaninem stačí pozřít 450 g zcela zelené brambory. Nejspíš ale bude moc hořká na to, aby někdo dobrovolně zkonzumoval takové množství. Vařením se bohužel solanin nezničí, takže zelené části je nutné ihned úplně odstranit, a nazelenalé brambory by se nikdy neměly dávat dětem. Když si bezpečností brambory nebudete jistí, radši ji nejezte vůbec. Můžete ji ale vysadit na zahradě, tam z ní vyrostou normální jedlé hlízy. Tohle všechno musel napřed někdo vyzkoušet, než jsme se to dozvěděli i my.

Příroda

Nejagresivnější rostlina na zahradě je prudce jedovatá. Hrozí bezvědomí a zástava dechu

Záleží na dávce

Na naší planetě rostou desítky tisíc rostlin, které obsahují nějakou toxickou složku. Na lidském jídelníčku se jich však objevuje jen malý zlomek. Základní toxikologická poučka zní, že vždy záleží na dávce. Řada věcí je v přiměřené dávce bez problémů jedlá a škodlivé to začíná být až od určitého množství. Typickým příkladem je kuchyňská sůl. Je součástí mnoha jídel, konzumujeme ji každý den. Většina z nás ale do sebe dostává víc soli, než by bylo zdravé. Nadměrný příjem soli vede k vysokému tlaku, poškozuje ledviny a cévy, zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění. Například oxaláty ze zmiňovaných listů rebarbory jsou také škodlivé až od většího množství.

Vaření a fermentace

Chtělo to léta experimentování, než si lidé ověřili, které rostliny jsou jim ku prospěchu a které naopak. Tak třeba maniok jedlý, jinak též yuca, cassava nebo tapioka, má v listech a kořenech jedovatý kyanid. Plodinu podobnou bramborám domestikovaly domorodé kmeny v Jižní Americe, které vyvinuly metody zpracování, jež kyanid odstraní. Australští domorodci se naučili využívat semena cykasů, z nichž odstraňovali toxiny namáčením, mletím a vařením. Červené fazole kidney v syrovém stavu obsahují toxin fytohemaglutinin, kterého se dá zbavit vařením. Jedy v rostlinách se mohou zničit také fermentací. Třeba fermentací sojových bobů se rozkládají škodlivé sloučeniny jako fytáty a inhibitory trypsinu, díky čemuž jsou pak boby stravitelnější a bezpečnější. Všechny tyto znalosti si pak komunity předávaly z generace na generaci.

Zajímavosti

10 jedovatých rostlin v bytě, které mohou otrávit vaše dítě i vašeho zvířecího miláčka

Dál se do procesu proměny jedovatých rostlin v jedlé zapojila moderní věda, kdy odborníci dokázali toxické plodiny modifikovat. Příkladem je bob obecný (fava beans), jehož přirozenými složkami jsou vicin a konvicin, které pro zdravého člověka nejsou nebezpečné. U lidí s genetickým onemocněním zvaným deficit G6PD však způsobují rychlý rozpad červených krvinek, což je život ohrožující stav. Zemědělsky využitelná plodina proto prošla šlechtěním, které snížilo koncentraci škodlivých sloučenin.

Za to, že můžeme bez obav jíst rostliny, které by nám jinak mohly ublížit, tedy vděčíme jak po staletí předávané moudrosti předků tak moderním vědeckým postupům. A mimochodem, na 30. května připadá mezinárodní den brambor. Ať už slavíte jakýmkoli bramborovým pokrmem, přejeme, ať vám chutná a nezpůsobí zdravotní potíže.

Zdroj: Phys, Brittanica

Video, které jste mohli minout: Češi se zbavují teflonových pánví: Mohou škodit zdraví, varují odborníci. Čím je nahradit?