Španělské národní jídlo vám obrátí žaludek. Historie Madridu je na talíři plná zbytků

Život v hlavním městě Španělska se vždy točil kolem třech pilířů; umění, architektury a dobrého jídla. Není proto divu, že si Madriďané střeží svou národní pochoutku, která se vaří po celá staletí, jako oko v hlavě. Prastarou specialitu Callos a la Madrileña už možná nenajdete na každém rohu, ale místní na ni rozhodně nezapomněli.

Callos a la Madrileña 2 Zdroj: profimedia.cz

Callos a la Madrileña tvoří mimo jiné dršťky
Zdroj: profimedia.cz

Národní poklad ze zbytků

Typický španělský pokrm se konzumoval od 15. století v tavernách i krčmách a má velmi skromný původ. Jeho základní surovinou jsou hovězí dršťky, prejt, chorizo a klusáky vařené ve vývaru. Přestože se jedná o poměrně jednoduchý recept snažící se využít nezpracovatelné části masa, Callos a la Madrileña vyžaduje trpělivost a vášeň.

Jak můžete vidět v dokumentárním seriálu Bizarní jídla na Prima ZOOM, madridští kuchaři se snaží principů využít a zužitkovat v kuchyni vše včetně „odpadu“. Kdo by to byl řekl, že španělská kuchyně bude tak podobná té naší zabíjačkové české.