Máte rádi mořské plody? Tak na toto VIDEO se raději nedívejte

Břitka jedlá

Říká se, že kdo má rád maso a ctí zákony, neměl by být u toho, jak se jedno či druhé vyrábí. Břitce jsme coby živočichovi věnovali v minulosti samostatný článek, tak jen krátce shrňme: „Rod Siligua, tedy břitka, zahrnuje 11 druhů, přičemž pouze dva z nich mají české názvy. Jsou jimi břitka jedlá (Siliqua patula) a břitka paprsčitá (Siliqua radiata). Jedná se o poněkud zvláštní mlže mající schránky, tedy laicky řečeno „škeble“. V případě prvně jmenované druhu je o tvora, který své životní prostředí nachází v příbojové zóně pacifického západního prostředí sahající od východních Aleutských ostrovů na Aljašce až po kalifornské pláže. Biologové je nacházejí až do hloubky 9 m a gurmáni či prodejci břitek je chodí hledat na pískové pláže. Dožívá se kolem pěti let."

Video: lov břitky

Než se břitky dostanou do kuchyně, je nutno je odlovit z písčitého dna, kde se zavrtávají. A to je poměrně špinavá a velmi vlhká práce. Nejprve se označí otvory jimiž se břitka dostává na povrch, následně se tlakem vody rozšíří otvor, aby lovec vůbec mohl do písku strčit ruku. V praxi to vypadá tak, že leží na mokrém černém blátě, paži vraženou až po rameno do písku a šátrá po slizkém tvorovi. Pak je potřeba ho pevně uchopit a vytáhnout. Z podzemí pláže vydolované břitky pak sbírá kolega dříve, než se znovu zavrtají do písku a zmizí pod povrchem. Práci odpovídá i jejich cena. Giovanni´s fish market udává cenu 30 dolarů za libru (mluvíme o váze, nikoliv britské měně), což odpovídá ceně zhruba 690 korun za půl kilogramu. Dají se ale koupit samozřejmě mnohem levněji. Například americký NW Wild Products nabízí vyčištěné a zmrazené břitky (tedy beze schránek) za 16 až 18 dolarů za libru (0,45 kg) a živé, které jsou levnější, neboť neplatíte práci s čištěním, stojí 5–7 dolarů za libru. Břitky se výborně hodí ke grilování, ale výtečně chutnají také dušené v páře nebo osmažené na másle, tak jako se připravují i další měkkýši. Stačí ke smažení přidat trochu česneku. Ovšem abyste dostatečně ocenili práci, která stojí za tím, než se břitka dostane z pláže na stůl, je dobré vidět tohle trochu drsné video.

Text: Topi Pigula