Blíží se konec tradičního piva? Nový výrobní proces straší pivaře ve snech

Čím dál více lidí řeší, jak chránit planetu před uhlíkovou stopou. Výrobci piva to pojali po svém.

Pivo bez alkoholu i vody

V reakci na mezinárodní jednání týkající se snížení emise skleníkových plynů se k akci přihlásili i výrobci piva. Nejen výroba, ale i transport sudů na obrovské vzdálenosti vyžaduje obrovské vklady energií a z nich vyplývající emise uhlíku, které se výrobce piva rozhodl omezit. A jelikož dopravní systémy změnit nelze, je potřeba sáhnout k množství přepravovaného materiálu. Americká společnost Sustainable Beverage Technologies (SBT) vyvinula stroj BrewVo, který vyrábí verzi piva obsahující mnohem méně vody než je obvyklé. V zásadě je jedná o extrémní pivní koncentrát, který si každý může dodělat doma.

Pivní koncentrát

Proces výroby je následující. Nejprve se vaří pivo standardním procesem. Následně se z něj odstraní alkohol a přidá nová dávka mladiny (cukernatý meziprodukt vznikající v první fázi technologického procesu výroby piva). Několikerým opakováním procesu vzniká silně aromatický, viskozní koncentrát, který se dá skladovat i přepravovat v mnohem menším balení. Alkohol se následně do koncentrátu vrátí. Voda se do něj přidá až na místě určení, nemusí se tedy přepravovat. Výsledný produkt hustotou i barvou připomíná motorový olej.

Společnosti SBT a Alfa Lava v rámci zpětného doplnění vody dodávají přístroje, které do koncentrátu vrátí filtrovanou vodu ideálních parametrů. U piva se tato myšlenka zdá revoluční, ale u nealkoholických nápojů už podobný systém přepravy koncentrátu a následného naředění už nějakou dobu funguje. Pivo je pak sice považováno za velmi tradiční nápoj, ale jak ukazují ceny z několika mezinárodních soutěží, piva vyrobená „koncentrátovým“ systémem BrewVo budou mít své místo na pivním trhu.

Voda dělá pivo

Z pohledu množství emitovaného uhlíku podobný postup dává logiku. Méně přepravovaného materiálu znamená méně uhlíku přiloženého do kotle skleníkového efektu. Jenže voda, z níž je pivo vařené, je jednou ze základních ingrediencí tvořících chuť piva. Každý pivovar má svou charakteristickou vodu. Plzeňský pivovar nedá na svou vodu dopustit a jesenický pivovar Holba má vlastní studnu přímo v areálu pivovaru. Jen těžko by si milovníci konkrétních značek uměli představit, že by se voda dodávala do piva z různých zdrojů podle místa, kde by se pivo „kompletovalo“. Podle výrobce by stačilo dokonce vlít koncentrát do sifonu. To už si pravověrný pivař dokáže představit snad jen s bolestí na hrudi.