Na zem spadlé jídlo pravidlo 5 vteřin nezachrání. Měli byste oplachovat kuřecí maso?

Světová zdravotnická organizace vyhlásila během prvního červnového týdne Mezinárodní den bezpečnosti potravin. A má k tomu velmi dobré důvody. Napříč lety a někdy i generacemi se totiž šíří nejrůznější povídačky o tom, jak bychom měli potraviny skladovat, rozmrazovat, omývat, a dokonce i konzumovat. Asi nikoho nepřekvapí, že valná část roky budovaných pověr je často zcela mimo schválené a doporučované hygienické předpisy. Následující soupis nejčastějších omylů vás tudíž možná nemile překvapí. Kolik hygienických přešlapů doma děláte?

Bezpečné jídlo podle vzhledu a vůně nepoznáte

Všichni asi poznáme plísní zavánějící chléb či šunku, která už má nejlepší období za sebou. Jenže vězte, že člověk není podle odborníků schopen poznat podle vzhledu a vůně většinu mikroorganismů, které jsou pro naše tělo nebezpečné a nezadržitelně se šíří kontaminovanými potravinami. Valná část z nich totiž podobu či vůni jídla vůbec nemění. Ostatně plíseň na povrchu a silný zápach jsou obvykle až koncovým ukazatelem, že s vaší potravinou není něco v pořádku.

Pravidlo 5 vteřin je nesmysl

Každému z nás někdy spadlo jídlo na zem a většina z nás zcela jistě někdy v minulosti provedla úkon, kdy jsme spadlý kousek zkrátka sebrali, ofoukli a hodili zpátky do pánve (případně ho vhodili přímo do úst). Vždyť už od mládí jsme slýchali, že pokud spadlý pokrm zvedneme do 5 vteřin, nic nám nehrozí. Jenže ani tato pověra není pravdivá, neboť se mikroorganismy způsobující otravu na potraviny přenášejí okamžitě. Rozhodně tedy nemají zapnuté stopky a nečekají, jestli stihnete nějaký časový limit.

Omývání ovoce a zeleniny je základ

Lenost je přirozenou lidskou vlastností, takže asi nenajdete člověka, který by čas od času nesáhl do mísy s ovocem a nedal si chutné sousto na první dobrou bez pořádného omytí. I zde vám ale hrozí zdravotní nebezpečí, a to nejen kvůli potenciálním zbytkům pesticidů a dalších postřiků proti hmyzu a škůdcům. Pocuchat žaludek dokážou i zbytky hlíny, případně mikroorganismy, které se na ovoce či zeleninu dostanou během cesty do obchodu i k vám domů.

Syrovou drůbež neomývejte

Znáte ten pocit, když vytáhnete kuřecí prsa z lednice a ona jsou typicky lehce oslizlá? Největší chybou, kterou můžete udělat, je rozhodnout se je před nakrájením a tepelným zpracováním omýt. Problém totiž tkví v tom, že škodlivé mikroorganismy roznesete nejen na své ruce, ale i po celé kuchyňské lince a velmi pravděpodobně i na další potraviny. Cákající voda je totiž prevít a dostane se doslova všude i s drobnými breberkami.

Zmrazené jídlo nenechávejte v pokojové teplotě

Tohle je typický omyl našich maminek. Vytáhnout mleté maso, rybu či kuřecí řízky před spaním z mrazáku a rozmrazené jídlo následně použít k večeři. Rozmrazování v pokojové teplotě je podle hygieniků značně nevhodné, neboť během něj dochází k rozšiřování mikroorganismů podobně, jako když necháte několik hodin na plotně třeba guláš nebo svíčkovou (obojí chutná lépe, ale hemží se bakteriemi). U syrového masa si však rovnou zaděláváte na žaludeční obtíže. Pokud už jídlo rozmrazujete, doporučuje se tak činit ve studené vodě, případně v lednici. Dochází tak k omezení šíření mikroorganismů a větší prevenci.

Zdroj: WHO